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編按：
本文是明治30年（1897），也就是日本領台的第三年，台北縣知事橋口文藏率員至所屬宜蘭支廳視察時，隨行人員所作的採訪報導。全文連載於明治30年4月2～3、6～11、15～17、20～25日的《台 灣新報》，再由林英俊先生翻譯為中文，刊載於《宜蘭文獻雜誌》第18期，對當時宜蘭的風土民情，多所描述。尤其難得的是，可以看到了一百年前宜蘭孵蛋業的紀錄。 |
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現代已排好的鴨蛋，等待送入自動化的孵化器 |
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鄧元海是從事孵鴨蛋的工作，縣知事參觀孵蛋工廠後，透過葛場通譯詳問工廠狀況以及其他事情。內容為：庭中有一舍，長寬為二間（編按：一間為1.8公尺）、五間許。其兩側設有高約二尺五寸，直徑約一尺的圓形爐各五個。爐與爐之間的間隙用籾糖填滿，以防
散熱求保溫之效。又在他室另起爐火，一次約烘溫一升籾(稻殼)，用蕃布裝起來，送到爐邊。爐邊的人接過來以後放入爐裡。另外精選鴨蛋八十乃至九十個，盛入蕃布裡也送到爐邊。爐邊的人又把蛋平放在籾的上面。這時注意蕃布裡的每個蛋不要相疊。 |
現今鴨隻孵化皆使用可自動控溫、翻蛋等功能的器械
這樣，籾一層、蛋一層，積疊九層，爐大致滿了。通常一爐裡面約放置八百個蛋。經過五天，蛋裡面有的生斑點，有的沒有生斑點。把這些蛋送到暗室裡，方寸許的洞孔前面，一個一個透過光線檢查，去除無斑點的，留下有斑點的蛋。把留下來的蛋移置別爐，以籾糖塞滿間隙，爐中放置籾的步驟，與第一爐相同。而溫度不高是和第一爐不同。放置於別爐二十天，就會孵化。可是孵化時日不太相同，有的需要三十天的時間。
小鴨孵化脫殼後一定先餵飯粒，然後飼餵榖子，間歇加餵洗清的蛆。經六十天便可出售，其價格一隻約五分錢以上。
小鴨孵化脫殼後一定先餵飯粒，然後飼餵榖子，間歇加餵洗清的蛆。經六十天便可出售，其價格一隻約五分錢以上。
目前鴨隻都以飼料廠提供之配方飼料飼養，約可區分為育雛期、育成期及產蛋期(或肥育期)等階段 |
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全年的孵化數為一萬五、六千隻（或三萬乃至五萬隻），工作人員每天要雇六個男工，每月籾的消費量為十石，清量炭則每天要三斤。鴨蛋腐敗率約十分之二。小鴨的死亡率約為十分之一點五。孵化鴨蛋大致都有預
------------------------------------------------------------------------------ 約，沒有預約的為數極少。而其預約者，均來自宜蘭方面的人。雞蛋雖也可孵化，但是存活率偏低。本孵化法是由宜蘭人傳授而來的，同業者有本城堡北門口的葉賒、港口的康榮靡、以及利澤的簡林樹等人。 |
不同鴨隻品種所產之蛋其大小、顏色略有不同，圖中由左至右分別為北京鴨之雙黃蛋、北京鴨蛋、褐色菜鴨蛋，雙黃蛋的孵化成功率較低，大多用來製作鹹蛋 |
