第一代張青桂先生，在羅東舊市場早期，賣些鹹粥、米糕粥、圓仔湯等小吃，後經由朋友建議才改做米苔目。現在的老闆張秀雄先生是張青桂的獨子，他回憶父親早期時亦做過粿仔湯，但粿仔要炊3個鐘頭才能熟，而後還要用手切，父親覺得麻煩，才接受朋友意見試賣台北縣傳來的鹹米苔目，沒想到一年四季的反應都不錯，於是就固定下來專賣米苔目。

         堅持不打店號、沒有分店的米苔目店，由張秀雄先生從父親手中承接衣缽，至今已近半世紀。張秀雄先生初中畢業第二天就開始幫父親做生意，他說以前做米苔目全無機器都是純手工：先買進再來米（不用蓬萊米，因為不耐滾，又黏），洗好、浸泡，第二天磨米，磨時需用人力推磨，一個人推，一個人倒米，像磨豆漿一樣，需要花上好幾個鐘頭。半成品再放入米袋裡壓乾、瀝乾，讓米漿脫水；再用粿布、蕃薯粉摻入粿粉糰中揉搓（因再來米硬，故需摻粉使其鬆軟）。最後是反覆的攪、揉、桿，直到粿粉糰Ｑ而有勁。然後將揉好的粿粉糰放在以鐵釘釘出孔洞的鐵板上推壓，鐵板架在熱鍋上，一條條粉白色的米苔目就這樣依序掉入滾水中。

         同時，搭配米苔目的湯頭要用大骨汁、肉汁熬煮而成，原汁若足，味精不必多放也很鮮美；上桌前再灑點油蔥和鮮芹菜便能完美呈現鹹米苔目的迷人滋味。

         搭配米苔目的小菜亦是張家自己做的，豬肝、鯊魚肉、粉腸、三層肉等小菜都很受客人喜愛。其中的粉腸更常常供不應求，張秀雄說明自家的作法是：將地瓜粉與肉丁、水分調和，一般業者會等放硬一些後再灌豬腸，但張家是一調好後就新鮮灌入，待灌好後再煮，所以口感不同。此外，外地粉腸通常會加色，如台東、屏東等會加入色料，色澤較紅，而宜蘭地區的粉腸則多維持原色，外相及賣 相較差。

         至於米苔目與小菜在材料的選擇上也非常講究：米苔目－再來米（向米行購買，一般是中部米）、地瓜粉。粉腸－地瓜粉和豬油、豬腸（向豬肉攤子訂購）。其餘材料還有豬肝、骨仔肉、三層肉、鯊魚肉等為小菜原料。

         至於為何堅持在自家店面小賣而不走批發路線？張秀雄表示，這樣的經營模式較能維持米苔目的品質，並且在揉攪的過程中才能下足功夫。其實，因為早年從父親在市場中販賣時生意就很好，只是當時是全手工，一次只能做5、60斤就很不錯了，現在有機器輔助，假日時往往能做200斤，產量較手工增加了4倍；而小菜粉腸，以前1天賣4、5條，現在1天就要準備7、80斤，量的方面已不可同日而語了。據張秀雄回憶，當年米苔目只要幾毛錢就能買一碗（不過那時錢比較大），現在1碗2、30元，生意也不會受季節性的影響（雨天稍差），從開店（早上6、7點）到打烊（中午以前），收入也算頗為豐富。

         曾有人問張秀雄：為何多年來生意一直那麼好？他的回答是：「衛生最重要」，「新鮮」更是好吃的第一訣竅，做好之後到顧客口中的時間愈短愈好，實在、信用、新鮮，人客就會一再地來了…」，難怪這間始終沒有店號的小店，客人卻是絡繹不絕。

         至於是否將這技術傳授下去，張秀雄表示，他的小兒子退伍後已經跟著做了1年，目前大致都會做，但還需要大人在旁指點一下（大兒子研究所畢業正在服役）；此外，張秀雄的姊姊、姊夫也在店中做了20多年，人手上目前算是充足。有許多人想向張秀雄學藝，但他不正式收徒，不過會說明作法。（只是別人雖知作法，作來卻不見得滿意，張秀雄表示經驗很重要，如水要多滾、火要多大均是要視情況加以調整掌控的。）對於未來的展望，張秀雄先生覺得應該退休了，目前小兒子雖跟著做，但將來能不能持續還是未知數， 未來還得看他的意願了。

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